过量食用含溴酸盐的小麦粉和面制品或致癌

面粉中也可能含致癌物质？ 2005年5月30日卫生部发布《2005年第9号公告》，禁止一种名为“溴酸钾”的食品添加剂在小麦粉中的使用，立刻在面粉行业中引起了震动。据悉，国内许多面粉企业仍在使用溴酸钾作为添加剂。

日美科学家在多年前的实验中，已发现溴酸钾是一种致癌物质，过量食用会损害人的中枢神经及肾脏。癌症研究机构也已将该化合物列为致癌物质。实际上世界卫生组织在几年前就已经建议禁止使用溴酸钾，欧洲国家目前也已不再使用。

我公司OIC-600离子色谱仪通过大量实验对小麦粉中溴酸盐含量测定，实验结论得出离子色谱法具有灵敏度高、更快速，准确度高、，线性范围宽的特点。

小麦粉及面制品中溴酸盐的测定—离子色谱法

摘要：溴酸钾，受热后易分解，作为面粉强筋剂曾在面粉加工业中广泛使用，其作用一是增白，二是使面团发酵，可以使面包更松更漂亮，但是，研究发现，过量食用溴酸盐会大大增加肾癌、甲状腺和腹膜间皮瘤的发病率。因此，癌症研究中心（IARC），将溴酸盐归为2B类致癌物质。我国卫生部决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉及面制品中使用。

本文建立一种用离子色谱法检测小麦粉中溴酸盐的方法，试验采用超纯水提取小麦粉中的溴酸盐，经多次过滤进入离子色谱柱进行分析。试验结果表明，溴酸盐浓度在0—6.0mg/L时，线性相关系数达0.9992。溴酸盐的加标回收率在85—120%之间。该方法快速、简便，能够快速准确地分析小麦粉中痕量的溴酸盐。

1.实验部分

实验仪器：OIC-600型离子色谱仪（河北欧润电子科技有限公司）；电导检测器；HW2000通用版色谱工作站；Dionex IonPac^TMAS23色谱柱；超声清洗器；离心机；移液管。

实验药品：超纯水（电导率<1.0 us/cm）;溴酸钠（分析纯）；碳酸钠（优级纯）；碳酸氢钠（优级纯）；小麦粉（市售）；Ag/H柱；RP柱；0.45μm过滤膜

配制溴酸盐标准液：称取0.118g的溴酸钠与100mL定容，即1000mg/L的BrO₃^-储备液；移取10mL的储备液于100mL容量瓶定容，即100mg/L的BrO^3-标准液；

BrO₃^-标准工作曲线：分别准确移取标准液0mL、0.5mL、1.0mL、1.5mL、2.0mL、2.5mL、3.0mL于50mL定容，该标准工作曲线溶度为0mg/L、1mg/L、2mg/L、3mg/L、4mg/L、5mg/L、6mg/L。进样体积为100μL，若进样体积大于200μL，标准溶液应适当稀释。

色谱柱条件

淋洗液：4.5mM Na₂CO₃ / 0.8mM NaHCO₃

温度：30℃

流速：1.0mL/min

2.样品制备

小麦粉中溴酸盐的提取：准确称取10.0g小麦粉于250mL三角瓶中，加入100mL水，迅速摇匀（轻轻敲击，不能成糊状），超声20min（间歇振荡），静置，转移20mL上层液于50mL离心管，3000r/min离心20min，上清液备用。

净化：将Ag/H柱和RP柱活化，取上清液先过RP柱，再过Ag/H柱，弃去前2mL，收集剩余流出液，进样时过0.45μm膜。

加标回收实验：将标准浓度的BrO₃^--加到10g小麦粉中，按上述样品处理进行处理后进样分析。

3.结果与讨论

将小麦粉过RP柱和Ag/H柱，能够使Cl^-和BrO₃^-达到分离要求。在小麦粉的提取液中溴酸盐小于0.5mg/kg，视为未检出，如图2，从谱图看出，小麦粉中几乎没有BrO₃^-。加标的小麦粉提取液中检测到BrO₃^-，且加标回收率在85—120%，如图3。

BrO₃^-含量计算：

             C=Y*V/m

        C——试样中的BrO₃^-的含量（mg/kg）

        Y——由标准曲线得到样品溶液中BrO₃^-的含量（μg/mL）

        V——样品溶液的体积（mL）

        m——样品质量（g）

标准液谱图与标准工作曲线如下：

图1. BrO₃^-的标准工作曲线

小麦粉谱图：

图2. 小麦粉在Dionex IonPac^TMAS23色谱柱的分离

加标后的小麦粉谱图：

图3.小麦粉加入BrO₃^-1mg/kg 时在Dionex IonPac^TMAS23色谱柱的分离

4.结论

欧润电子生产的OIC-600离子色谱仪对本文建立的离子色谱法测定小麦粉中的溴酸盐，具有灵敏度高、更快速，准确度高、，线性范围宽的特点。

参考文献

中华人民共和国国家标准：小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法.GB/T 20188---2006.